粉條用不同的原材料生產(chǎn)的風扇有不同的顏色。綠豆粉絲顏色潔白有光澤，在陽光直射下呈半透明狀。蠶豆粉雖然也是白亮有光澤，但不如綠豆粉細糯，有韌性。

　　由玉米和高粱制成的谷類粉絲呈淡黃色;馬鈴薯粉條中，馬鈴薯粉條呈白色透明;質(zhì)量好的紅薯粉絲是白色透明，略帶黃色，而且由于所用紅薯原料的種類(黃肉紅薯、紅肉紅薯、紫薯)不同，還有棕色和灰色的紅薯粉絲。好的紅薯粉絲在燒制后有類似烤紅薯的焦味。木薯淀粉一般不用于粉條加工。有些地方為了降低成本，將木薯淀粉和玉米淀粉混合制成，冒充紅薯粉，口感更好，但這種粉條不耐煮。普通粉絲和粉絲的顏色都略帶黃色，接近淀粉的原色。

　　粉條的鑒別方法中，當然不要買顏色特別亮的粉絲，尤其是亮白色或黑色的粉絲。對粉絲組織狀態(tài)進行感官鑒定時，先直接觀察，然后用手彎曲折疊，感知其韌性和彈性。好的粉條——粗細均勻(寬粉條粗細均勻)，不拉絲，不切絲，柔韌有彈性，無雜質(zhì)的純土豆粉條氣泡排列不規(guī)則。劣質(zhì)粉絲——粗細不均，有拉絲，有拉絲，柔韌性和彈性差，有少量一般雜質(zhì)。劣質(zhì)粉絲——抽絲多、有霉變、雜質(zhì)多或有惡性雜質(zhì)。粉條還需要檢查粉條對光，看看粉條的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。若有異色斑點，一般為不純粉條，組織不均勻。白色層一般加面粉。優(yōu)質(zhì)紅薯粉條在光下觀察，氣泡致密細膩，粉條切口整齊干凈，無殘留，用力可將粉條弄斷，發(fā)出清脆的聲音，斷面光滑清晰。